Les recettes des grands chefs à faire à domicile
En attendant la réouverture des restaurants gastronomiques, rien n’empêche de faire entrer la haute gastronomie à domicile, que l’on vive dans un appartement haussmannien à Paris, une maison de prestige à Bruxelles ou une propriété de luxe à l’international. Cuisiner les recettes de grands chefs étoilés est une façon élégante de prolonger l’art de vivre haut de gamme chez soi.
La soupe au cresson de Jérôme Banctel, le poulet au citron de Cyril Lignac et le soufflé au chocolat d’Alan Geaam promettent une expérience culinaire raffinée, digne des plus belles tables parisiennes.
La soupe au cresson signée Jérôme Banctel
Arrivé à Paris en 1993, Jérôme Banctel a affûté son talent dans les cuisines des plus grandes maisons gastronomiques : Le Jules Verne, Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon ou encore L’Ambroisie. En 2005, Alain Senderens l’invite à partager les fourneaux du restaurant Sanderens, avant qu’il ne prenne son envol en 2015 à la tête du restaurant Le Gabriel, situé dans le prestigieux 8ᵉ arrondissement de Paris. Il y décroche deux étoiles Michelin dès sa première année.
Cette soupe au cresson aux œufs mollets est l’illustration parfaite d’une cuisine à la fois simple, élégante et raffinée, idéale pour un dîner dans un intérieur parisien haut de gamme.
Ingrédients
4 bottes de cresson d’eau, 50 cl de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 6 œufs, 2 tranches de pain de mie, 25 cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation
Rincez soigneusement le cresson et effeuillez-le. Réservez quelques feuilles. Blanchissez le reste pendant 10 minutes, égouttez, rincez à l’eau froide et séchez. Mixez avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste du bouillon, salez, poivrez et incorporez la crème. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les et réservez. Coupez le pain en dés, faites-les frire jusqu’à obtention de croûtons dorés. Réchauffez le velouté, disposez les œufs mollets dans des assiettes creuses et versez la soupe autour. Décorez de croûtons et de feuilles de cresson.
Le poulet au citron vert version Cyril Lignac
Figure incontournable de la gastronomie française, Cyril Lignac est indissociable du paysage culinaire parisien. Après un premier poste de chef en 2005, il reprend des institutions emblématiques comme Le Chardenoux dans le 11ᵉ arrondissement, puis ouvre Aux Prés et Le Bar des Prés à Saint-Germain-des-Prés. En parallèle, il développe une pâtisserie d’excellence avec Benoît Couvrand et anime l’émission Tous en cuisine sur M6.
Cette recette de poulet au citron vert allie convivialité et raffinement, parfaite pour un repas familial dans une résidence de prestige à Paris ou à l’étranger.
Ingrédients
4 cuisses de poulet, 5 citrons verts, 2 gros oignons, 1 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de mélange 5 parfums, sel.
Préparation
Émincez les oignons et disposez-les dans un plat à four. Coupez deux citrons en rondelles. Faites dorer les cuisses de poulet à la poêle. Incisez-les et insérez les rondelles de citron. Déposez-les sur les oignons. Pressez les citrons restants, mélangez le jus à l’huile d’olive et arrosez le poulet. Salez, ajoutez le mélange 5 parfums et disposez les quartiers de citron. Filmez et laissez mariner 30 minutes. Enfournez à 210°C pendant 1 heure en arrosant régulièrement.
Le soufflé au chocolat d’Alan Geaam
Le parcours d’Alan Geaam est une véritable success story parisienne. Arrivé en France avec presque rien, il gravit les échelons jusqu’à obtenir une étoile Michelin en 2018 pour son restaurant situé dans le 16ᵉ arrondissement. Sa cuisine française, ponctuée d’influences libanaises, séduit une clientèle locale et internationale.
Ce soufflé au chocolat est un dessert d’exception, idéal pour conclure un dîner dans un appartement de luxe à Paris ou une propriété internationale.
Ingrédients (4 soufflés)
120 g de chocolat noir 66 %, 30 g de sucre, 90 g de blancs d’œufs, 100 ml de lait, 5 g de maïzena, 20 g de jaunes d’œufs, beurre et cassonade pour les moules.
Préparation
Beurrez les moules et réfrigérez-les. Faites bouillir le lait. Mélangez jaunes et maïzena, incorporez le lait chaud, puis remettez sur feu doux. Ajoutez le chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement le chocolat. Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez à 190°C pendant 10 minutes. Servez immédiatement.
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